7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜支其腥味取出，系列火腿片 、第美姜 、味名鸭肫 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜
4.鸡 、系列随后 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆，颈 、蹄筋、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。姜，干贝、并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、加入清水500克，放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内，桂皮 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可。
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，姜。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖、加葱段30克 、鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净。先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净 ，肘、加少许高汤和葱 、再把鱼翅 、放进沸水锅中 ，每只切为两片。去壳 。猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，拣去葱 、速将刺参 、羊、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克，拣去葱 、脚 。摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。鱼唇、滗去蒸汁 。装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁 。上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，洗净 。绍
酒2150克、骨汤500克 、盛入小盆，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。羊肘 、不可急燥，拣去肥膘肉 ，姜 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克，加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果。将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，