2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、汤菜如品锅、整鸭 、取菜盘子 、朝向主宾 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、
冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、汤碗 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，八宝鸡 、调味盘 、有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。
此外，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。要方便食用 。烛盅等，就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，颜色 、即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，