湘式小炒 ：重椒重油
，小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口鲜麻辣 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风口食材新鲜 、大地口味可调选项，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
地域风味 、食材品质 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制 、可作为门店差异化竞争力 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、4.重视口味定制化需求 ，菜品丰富 、现点现炒是通用核心卖点，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、服务 、性价比上进行优化。现点现炒 、风味还原 、每周4~6次占25.5%
，
餐饮经营启示
1.锅气 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、解馋；口味偏好香辣 ，锅气体验、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味喜好 、家庭聚餐 、