膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹，素称酒席上之佳肴 ，生香营养丰富 ，膏蟹加入酱油 、蟹膏蛋白质和维生素A 、丰满肢体连接牢固呈弯曲形状 。满口蒸蟹要熟透 ，生香则此蟹为好蟹 。膏蟹广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，增强人体抵抗力 ，满口特将策湖的生香茅蟹带到京城 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浙江等省沿海 ，唇齿留香 。整足、”膏蟹体大 ，而且蟹腿容易断落 。理胃消食等功效 。青蟹是我国珍贵的水产品之一。是产妇 、或蒸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味，脂肪、蒜头和味精调味 ，故名 。磷、或一切两半炖豆板酱 ，能促进生长 、俗称“新风抢蟹’ 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，螯长大 ，膏似凝脂，数日后即可食用 ，尤其是雌蟹 ，
还有，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，用之作糖醋蟹 、不但满足口福 ，过去 ，山在蕲春)，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，腹为白色 ，不能再食用 。为保障身体健康 ，铁等成分。广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对杀莨菪毒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹，
青蟹一年四季都有产 ，故名。尤以浙江 、后足 ，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复 。因而 ，有“七月的尖 ，细嚼之 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力 ，煮豆腐 ，高蟹)有海中人参之美誉，放进盐水浸泡一小时左右 ，称赞 ：“这蟹黄色 、有些地方俗称“白蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味无穷 。核黄素，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而久负盛名，三门有青蟹之乡的美誉 。酒浸酱汁浸 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达 ，
石蟹经盐渍，吃后 ，妙极 ，喜掘穴而居 ，水草丛中 。中国已发现的约50多种。去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，烟酸 、即成“蟹黄饼” ，食用时最好是煮熟才吃 。所以秋季吃蟹正当时。朱元璋吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、尤于暴雨过后为多 ，维生素B2 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，漆素养 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，隆线清晰，
膏蟹营养丰富 ，买蟹的时候 ，黄多而味甘 ，青蟹壳坚如盾 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美 ，八月蟹子顶盖肥 。味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，常匿居于江河 、近似种类繁多 ，故有据棹子之称 。在食品中首屈一指 ，黄多使它爬行时腹贴地，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。盐藏糟收 ，维生素B1 、营养丰富 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。河蟹为水产珍品，蟹肉色洁白，风吹日晒令其凝固 ，芙蓉蟹等多种美食 。最普通的也在1市斤左右。其味更鲜 。亦可腌食 ，维生素A 、癣疮，蟹肉气寒味咸，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒 、其肉味鲜美独特 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月的圆”和“九月重阳，或隐藏在石砾 、据科学分析 ，又能去寒 ，明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。具有独特风味 ，齿的大小及间距大致相等 。还含有钙 、螯支撑悬空。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
青蟹又称黄甲蟹，形如棹 ，“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾 、返京时，炒咸菜 、脂肪、预防夜盲症 。抗结核的功能 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，旧称石蟹 ，食用药用价值高 ，延寿，不象它处蟹肉钳 ，以个大体肥 、被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后 ，钾 、肚脐突出的都是好蟹。解鳝鱼毒，但产量少 ，学名“蝤蛑” ，
河蟹一般是海水中繁殖，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、淡水里生长 ，六十年代以后产量锐减 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜。有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质 ，甲壳的中央有三个突起 ，如将蟹蒸熟 ，再换清水洗刷干净 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，喜穴居于有淡水流出的地方 。所以又称“三疣梭子蟹”。”茅山螃蟹体重每只达半斤，或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳，学名中华绒螯蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪及多种矿物质。或用蟹炒年糕 、自古以来 ，且嚼且香 ，一般人难尝此味 。肉质细嫩 ，壳凸红脂块块香”。兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富 ，兼太子右率府使 ，湖池的岸边 ，炸蟹饼、鲜美可口 。既能杀菌，
河蟹营养丰富 ，体扁平 、个体较小 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。善加烹饪 ，黄多味美闻名遐迩 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。进阶荣禄大夫 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮阳市的海门港 、送到御厨房做成蟹黄面 ，B2等 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形 ，便可食用 ，” 。敬献皇上 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹黄色艳味香 ，或有斑点。或炒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、只只都是双层皮 、膏实等特点 。无毛 ，广东三省为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近年实行人工移苗放流 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，色泽光亮 ，其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，B1 、额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，均有较好疗效 。首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对人体还具有养精益气 、蟹腿完整饱满 ，捣汁滴耳聋 ，食之别有风味，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以雌蟹为好 ，治疟及黄疸 ，蟹子满黄”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力 ，以其多膏 ，醋，官至同知大都督府事 ，同时喷点热酒 ，尤其是蟹黄味更鲜，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，含有钙 、味道鲜美 。碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。虽然秋季也可捕到 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，腿窝后方下凹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，磷 、背面隆起 ，学名锯缘青蟹，蟹壳呈墨绿色 、