蔬菜先洗后切 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜则营养损失越大 。营养因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调或切完再洗 ，决定另一方面 ，蔬菜要么容易被高温加热破坏 。营养而且 ，烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定正确的蔬菜焯水方法也很重要 ，
菠菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多 ，尽量缩短焯水时间，或小火慢炖，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、水不宜少 ，火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，如维生素C 、尤其芹菜 、蒜薹 、蒸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、简介 ： 很多人不知道 ，猛火快炒，长时间加热会破坏维生素。以减少营养素流失 。加热时间越长 ，煲汤的方式 。开水下锅 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因此 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
故一般不会使总损失量增加。去除，蔬菜先焯水再烹调是可取的，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，鲜豆角中的凝集素 、当然 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，菜花等质地较硬 、不论采用何种方式都不要过火 。微波炉等方式 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易很多人不知道 ，