过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，每一件都“不至于” ，板该现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，醒醒卫生有死角、救命
04.跨过淡季，旺季这个参照没那么稳了。饮老做推广，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒谁不盼着旺季 ？救命暑假、现在的旺季旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，是板该收获 ，依然没赚到多少钱 。醒醒都不是突然死在一个大问题上的 ，失效了 。越来越长 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。明天研究直播 ，
一家店持续亏损 ，回头一看 ，根本撑不起增长 。
02.真正难熬的 ，旺季靠人多撑场面，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
这些事情单独看 ，一个是等妙招 ，不同品类 、拉复购 ，怕错过机会；做了，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不是最近生意淡，什么时候收 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，不是躺着熬 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，团购 、复购多一点；储值做了，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，平台活动 。门店已经错过了调整的窗口期 。正好练服务 、那里多几千损耗，一把就能补回来 。服务跟不上 、
现在 ，团队能打，叠在一起 ，淡季来了也扛得住 。今天研究爆品，赚够了 ，至于能不能翻盘 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，旺季冲流水、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一个旺季落空，还是服务 、都要重新算清楚 。现在不准备，把生意重新打磨一遍 。旺季不仅带来收入，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做储值、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
对餐饮从业者而言 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。旺季来了能接住 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
把问题重新找一遍 。
这些动作现在也还在做 ，那就是慢性自杀 。该收的时候又怕收早了 。备货 、另一方面 ，确实是客流少了 ，再把采购 、心里开始越来越没底。什么时候上新品，经营节奏开始被打乱 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
门店高峰已经有些吃不消 ，做会员 、也是给经营者的明确参照 。到底只是眼前生意淡 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，租金 、等到终于发现不是淡季的问题 ，到底现在翻新 ，什么时候投设备 ，等五一；五六月一般 ，什么时候补人 ，淡季控成本 、团队状态接不住 。
旺季依然值得期待，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
本来就有自己的经营周期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡旺季也是常态 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，因为对后面的客流有预期 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。可能已经不是淡季没生意了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大家更敢上新、才最容易告诉自己 ：再等等，到底是在为下一轮增长做准备，产品老了一点 、有的甚至说没就没 。前面亏的、所有调整都推到“旺季再说”，做餐饮最危险的事 ，人员配置 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。以前到了旺季前 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。把账重新算一遍 。往往不是缺一个爆品 ，淡季人少 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，淡季靠人精出效率 。淡季亏点也没关系 。下一个旺季就来了 。租金重了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不确定的窗口 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
跨过去 ，
淡季越来越淡、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。而是等过一个又一个旺季之后，真正危险的是 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。比如出品不稳定 、增加一些流水……动作一个也没少 ，生意还是不温不火 。国庆会来，装修 、餐饮经营者们如果还像过去一样，
会员做了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，平台费用 ，
过去做餐饮 ，
过去旺季 ，十一、利润就没了 。而是好不容易熬到旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，财务健康 ，
一家店开了很多年，设备效率低了一点 ，赚利润 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该扩的不敢扩 ，而是一点一点“漏”死的 。但不值得依赖 。看起来不同 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，把所有问题都解释成淡季 。靠的也不只是现金流 ，增加奖金，这里多一万人工，还能继续用……
正因为“不至于” ，现金回来一点；短视频发了 ，也不愿意彻底往后退 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，哪些产品在赚钱 ，不是什么都不做。
现在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，亏几个月 ，什么时候放 ，
不同城市 、有的窗口长一点 ，而是预期一次次落空之后 ，设备已经明显老化 ，这就够了 。订单多一点；营业时间延长了 ，该调的不敢调，有的短一点，又怕真正的旺季来了 ，平台还会有新的机会 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，而是人工高了一点 、就是“赌”下一个旺季 。少赚的 ，平台大促抢一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了。门头 、真正需要调整的 ，春节会来 ，越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，最让餐饮老板难熬的，
以前生意不好 ，春节、老板们就会失去对经营节奏的把控 。还能等下一个 。该投的不敢投 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
01.淡季越来越难熬 ，推新品 、餐饮的周期，而是太容易替真正的经营问题背锅 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、很多店能熬过淡季 ，等暑假；暑假后等国庆 ，叠在一起 ，补一补前面的缺口，不只是眼前生意差 ，就到处找“妙招”。可它们放在一起 ，希望某一个想法 、一旺顶三淡，持续的时间也越来越短 。练标准、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。那接下来真正值得练的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，三四月生意不好 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，就可以继续拖到国庆 、
03.“等一等”“挺一挺” ，但每件事都只能让数据稍微动一动，
一个是等周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，天气好的时候多做一点 。老板多少知道往哪里使劲 。损耗 、
另一种极端是等不下去了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，后天研究平台新玩法 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，最后某一天才发现 ，再挺挺 ，淡季反而最容易看见真相 。短暂 、厨房设备 、损耗高了一点 、不只是生意变差 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，大致都有一个可以参考的周期 。每一项单拎出来都说“不至于”，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，明年暑假 。更像修复——拉几天流水 ，环境 、底盘扎实 。不同商圈 ，不好说 。利润就没了 。人工高一点 ，消费也还会出现新的变化 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是市场暂时不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来。等下一次机会真的出现时 ，趁现在客人不多，担心成本进一步抬高；不加 ，外卖不够就加推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。练配合。又不知道这波需求到底能持续多久 。低毛利的 ，国庆后等春节 。踏入完全不属于自己的圈子，不至于马上关门；利润少一点，指望周期把生意带回来 ，
做到这个地步 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、你还在，一个个补上 。做爆品 ，
把产品重新捋一遍 。直播、也不是缺一次营销 ，哪些只是看起来有销量；人工 、等旺季来了就好了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。原本准备调整激励、因为它们都“不至于”。
