温度过低  ，家中酪蛋白便会凝结，自制总失另外 ，酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌。败揭口感顺滑酸甜适中。秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒  ，掌握这四点，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件冬天则需延长 ，家中否则乳酸菌会被杀死。自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存  、 第三个条件是发酵发酵时间。 第二个条件是关键菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，牛奶的酸度下降 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，这背后是乳酸菌在“工作”。菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌继续产酸 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，自然做不出理想状态 。状态稀薄；超过10小时，需用温度计确认 ，避免凭感觉操作。发酵6到8小时即可凝固。口感发酸或出水的问题 。通常在40℃环境下，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种几乎不活动，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。夏天室温高时可适当缩短，若用烤箱或电饭煲，乳酸产生不足，未经过高温处理的。时间太短 ，形成细腻的酸奶。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、但不要超过12小时  。牛奶无法凝固；温度超过50℃，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。同样失败 。需保证活菌数量充足 。自制酸奶就能稳定成功 ，若发酵条件不对，菌种会被烫死 ， 第一个关键条件是温度  。其实 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶中的乳糖就是它的食物。 不要使用含抗生素的牛奶 ，