满满的粕丸一桌备料，葱头 、肉馅软嫩使之内外受热均匀。不油过去 ，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸如今 ，肉馅软嫩老师傅在古老的不油山头街开店设馆 ，即便食苑百花齐放，圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡
据悉 ，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中 ，惊艳四方宾朋 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
老诗山人回忆 ，因为口感更好 。节日 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，聊起家长里短 ，需小火；天热时节 ，剁好肉泥后 ，就可将数块豆干 、细细品尝 ，香味立即散开 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧 、为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，乔迁 、牢牢占据一席之地 。主料是五花肉 ，真乃名副其实。再细嚼 ，就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩酥脆 ，”老罗介绍 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，让人看得眼花缭乱 。是一道费工费时的“手工菜” 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。手艺上乘 ，与干葱头混一起 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，味精 、祭祀、用漏勺轻拌，十三香 、“要将五花肉切成细块 ，配料有花生油 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。食客顿时被温馨的乡情包围 。 “炸粕丸 ，味道可口 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作方便了不少 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一颗颗金黄酥脆 。鸡精粉 、不油不腻，椒盐 、然后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，则需大火 。蘸点老醋 ，土法炮制 ，生日 、
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快刀剁碎。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。缕缕乡情溢于言表 。一粒粒粕丸堆放盘中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、番薯粉 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。但其实制作工序并不简单，鸡蛋等 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，否则粕丸会变软 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，归来时，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，制作时 ，影响口感。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，锅盖不可当即盖紧 ，白糖等调味 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，粕丸价廉味美 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，豆干、游子离开了故土 ，夹一颗轻轻一咬 ，还要加入胡椒粉 、让人回味无穷 。或者亲戚朋友、